Clarificación del vino: El arte de la elaboración del vino.

La clarificación del vino es un proceso esencial en la elaboración del vino, que se realiza antes del embotellado. Este proceso tiene como objetivo eliminar las impurezas y las partículas en suspensión que se generan durante la fermentación del vino. La clarificación no solo mejora la apariencia del vino, sino que también mejora sus cualidades organolépticas, haciéndolo menos áspero al paladar.

¿Por qué es importante clarificar el vino?

Después de la fermentación, los vinos suelen presentar partículas en suspensión, como levaduras y bacterias, que dan al vino una apariencia turbia. La clarificación del vino se realiza para equilibrar y ofrecer limpieza a los vinos en botella y en copa para el consumidor. Además, una clarificación adecuada evita ciertas inestabilidades y mejora las cualidades organolépticas del vino.

¿Cómo se realiza la clarificación del vino?

Existen diversos procesos de clarificación. Uno de ellos es la clarificación espontánea, que se produce cuando se espera a que las partículas caigan por su propio peso. Sin embargo, este método no es completamente eficaz, ya que las partículas más pequeñas pueden seguir en suspensión en el vino.

Para acelerar y ayudar con el proceso de clarificación, se pueden añadir clarificantes. Estos pueden ser de origen animal, como la clara de huevo y la albúmina de leche, de origen marino como los alginatos, de origen mineral como la bentonita o el anhídrido silícico, o de naturaleza química.

Clarificación del vino con clara de huevo

La clarificación del vino con clara de huevo es una tradición que se remonta al siglo XVII. La clara de huevo arrastra las impurezas y otorga al vino esa limpieza deseada para su consumo de una forma orgánica y natural. En este proceso, se añade una clara de huevo por hectólitro de vino para clarificarlo y suavizar los taninos antes del embotellado.

Los clarificantes en la clarificación del vino

Los clarificantes son sustancias que se añaden al vino para acelerar el proceso de clarificación. Estos clarificantes se coagulan en el vino, aumentando el tamaño de las partículas en suspensión y acelerando su caída. Existen varios tipos de clarificantes que se pueden utilizar en la clarificación del vino:

1. Clarificantes de origen animal: Entre ellos se encuentran las albúminas, que pueden ser de sangre de ternero o cordero para vinos rosados, de leche o caseína para vinos blancos, de huevo o gelatina de huesos para vinos tintos. Sin embargo, debido a problemas como la enfermedad de las "vacas locas", el uso de algunos de estos clarificantes ha disminuido, siendo la albúmina de huevo la más utilizada para los vinos tintos.

2. Clarificantes de origen marino: Los alginatos son un ejemplo de este tipo de clarificantes.

3. Clarificantes de origen mineral: La bentonita es un ejemplo de este tipo de clarificantes. Se utiliza en dosis de 30 gramos por hectolitro y se prepara añadiéndola poco a poco sobre 10 veces su peso en agua. Después de 48 horas en reposo, se revuelve y se añade otro volumen igual de agua. Posteriormente, se pone en movimiento el vino y se aplica el clarificante poco a poco, manteniendo el movimiento. Después de 12 días, se puede separar el 95% del vino superior, que estará limpio.

4. Clarificantes de naturaleza química: El anhídrido silícico es un ejemplo de este tipo de clarificantes.

Vinos veganos y la clarificación

En los últimos años, ha habido un creciente interés en los vinos veganos. Pero, ¿qué hace que un vino sea vegano? La respuesta está en el proceso de clarificación.

Como mencionamos anteriormente, algunos de los clarificantes utilizados en la clarificación del vino son de origen animal. Esto significa que los vinos que se han clarificado con estos agentes no son aptos para veganos. Sin embargo, hay alternativas veganas disponibles.

Los vinos veganos son aquellos que se han clarificado utilizando agentes de origen vegetal o mineral. Por ejemplo, la bentonita, un tipo de arcilla, es un popular clarificante vegano. Otros clarificantes veganos incluyen el alginato, derivado de las algas, y el carbón activado.

Además, algunos vinos pueden clarificarse de forma natural con el tiempo sin la necesidad de añadir clarificantes. Estos vinos, conocidos como vinos sin filtrar o sin clarificar, también son aptos para veganos. Sin embargo, pueden tener un aspecto más turbio y pueden contener sedimentos.

Beneficios de la clarificación del vino

La clarificación del vino no solo mejora la apariencia del vino, sino que también puede mejorar su sabor y aroma. Por ejemplo, la albúmina de huevo puede mejorar el aroma y el paladar del vino tinto. Además, la bentonita puede mejorar los vinos blancos y rosados, ya que retira proteínas que podrían enturbiar el vino.

Filtración del vino

La filtración es otra técnica de clarificación que consiste en eliminar las sustancias sólidas en suspensión que contiene el vino haciéndolas pasar por un filtro. El objetivo siempre es conseguir limpidez sin alterar la calidad gustativa del vino. Sin embargo, es importante evitar las filtraciones agresivas, ya que además de las partículas indeseables, el filtrado se lleva por delante importantes compuestos que contribuyen a dar complejidad al vino, así como taninos y materias colorantes que aportan longevidad.

Consideraciones finales sobre la clarificación del vino

La clarificación del vino es un proceso esencial en la elaboración del vino que requiere una cuidadosa selección del clarificante, la determinación de la dosis adecuada, la preparación de la dilución "madre", la aplicación del clarificante y el mantenimiento del reposo. Además, es importante tener en cuenta que la clarificación puede dar brillo a los vinos, pero este brillo garantiza un consumo de 2 meses. Para embotellados que vayan a estar en el mercado más tiempo, se puede requerir también un proceso de filtración.

En conclusión, la clarificación del vino es un arte que requiere conocimiento, experiencia y paciencia. Sin embargo, el resultado es un vino de alta calidad con una apariencia limpia y brillante y un sabor y aroma mejorados. En Bodegas Romale, nos enorgullece ofrecer vinos que han sido cuidadosamente clarificados para ofrecer la mejor experiencia a nuestros consumidores.