Burbujas del Cava: Descubre Sus Secretos

La burbuja del cava es una de las características más distintivas y fascinantes de este vino espumoso. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se forman estas burbujas y qué nos dicen sobre la calidad del cava?

En este artículo, vamos a explorar el maravilloso mundo de las burbujas del cava y cómo contribuyen a la experiencia única que ofrece este vino.

¿Cómo se Forman las Burbujas?

Las burbujas en el cava se producen por la liberación de dióxido de carbono (CO2) que se desprende durante la fermentación del mosto por acción de las levaduras.

En una primera fase de la fermentación, en presencia de abundante oxígeno, las levaduras metabolizan azúcares y almidón transformándolos en agua y CO2. Conforme crece el carbónico, desciende el nivel de oxígeno y es cuando se forma alcohol.

La presencia de burbujas en el cava se consigue después de provocar la segunda fermentación en la misma botella. El gas carbónico que contienen los vinos espumosos, pueden estar bajo tres formas:

• Carbónico libre o no disuelto, que es el que no está en el líquido y ocupa el espacio vacío de la botella.
• Carbónico disuelto o retenido en el vino, el cual se desprende lentamente a lo largo del tiempo y que produce desprendimiento de burbujas cuando se vierte en copa.
• Carbónico combinado, que es imperceptible y se encuentra en pequeñas proporciones y químicamente combinado con determinados compuestos del vino.

Características de las Burbujas

Las burbujas del cava pueden variar en tamaño, velocidad de ascenso y la forma en que se desprenden. Estas características pueden indicar la calidad del cava y el tiempo de crianza del producto.

Tamaño de las Burbujas

El tamaño de la burbuja es un indicativo de calidad. Cuando la toma de espuma o segunda fermentación transcurre lentamente, al amparo de la luz, humedad constante y temperaturas bajas en la profundidad de la bodega, el carbónico se va formando poco a poco, la burbuja es más pequeña y el carbónico está más integrado. Las burbujas de tamaño pequeño y de ascenso lento son consideradas como de mejor calidad, mientras que las de gran tamaño y rápida velocidad de ascenso son de calidad inferior.

Hileras o "Rosarios"

Las burbujas forman hileras desde el fondo a la superficie del vino, y van aumentando ligeramente su tamaño a medida que ascienden. Esto se produce desde las paredes de la copa a partir de pequeñísimas partículas donde se rompe la tensión superficial del vino, en un proceso llamado de "nucleación" de la burbuja. La calidad aquí se encuentra en la abundancia de rosarios, en la finura de los mismos y por fin en su persistencia.

Espuma

La espuma que se forma en la superficie del vino es un indicador de la calidad del vino espumoso. La superficie cubierta de espuma es síntoma de un excelente espumoso. La persistencia de la espuma antes de dispersarse, nos indicará que un cava es de buena calidad, es decir cuantos más minutos tarde en diluirse.

El Papel de las Burbujas en la Cata de Cava

Cuando catamos un cava, las burbujas juegan un papel fundamental en nuestra percepción del vino. No solo nos ofrecen una pista sobre la calidad del cava, sino que también influyen en su sabor y textura.

Sensación en Boca

Las burbujas del cava aportan una sensación efervescente y chispeante en la boca. Esta sensación puede variar dependiendo del tamaño y la cantidad de burbujas. Un cava con burbujas pequeñas y numerosas proporcionará una sensación más cremosa y suave en la boca, mientras que un cava con burbujas grandes y menos numerosas puede resultar más agresivo y ácido.

Aromas y Sabores

Las burbujas también juegan un papel importante en la liberación de los aromas y sabores del cava. Cuando las burbujas estallan en la superficie del vino, liberan pequeñas cantidades de aroma que nos ayudan a percibir los distintos matices del cava. Además, las burbujas pueden intensificar ciertos sabores en el vino, aportando una mayor complejidad a la experiencia de cata.

La Burbuja del Cava en Bodegas Romale

En Bodegas Romale, entendemos la importancia de las burbujas en la elaboración de nuestros cavas. Nuestro proceso de fermentación se realiza de manera lenta y cuidadosa, asegurando que cada burbuja se forme de manera perfecta. Nuestros cavas se caracterizan por tener burbujas pequeñas y numerosas, que proporcionan una sensación suave y cremosa en boca.

Además, en Bodegas Romale, nos esforzamos por mantener la calidad de nuestras burbujas a lo largo del tiempo. Para ello, almacenamos nuestros cavas en condiciones óptimas de temperatura y humedad, lo que permite que las burbujas se mantengan intactas hasta el momento de su degustación.

El Arte de Servir el Cava

Servir el cava de la manera correcta es esencial para disfrutar plenamente de sus burbujas y de todo lo que estas aportan a la experiencia de degustación. Aquí te ofrecemos algunos consejos para que puedas disfrutar al máximo de tu cava de Bodegas Romale.

Temperatura Ideal

La temperatura a la que se sirve el cava puede afectar a la cantidad y tamaño de las burbujas. El cava debe servirse frío, pero no helado. La temperatura ideal para servir el cava es entre 6 y 8 grados Celsius. A esta temperatura, las burbujas se formarán a un ritmo constante, permitiendo que se liberen los aromas y sabores del vino de manera gradual.

El Descorche

El momento del descorche es crucial para preservar las burbujas del cava. Es importante abrir la botella con cuidado para evitar que el gas se escape de golpe. Para ello, se debe sujetar firmemente el corcho con una mano y girar la botella con la otra, permitiendo que el corcho se libere lentamente. De esta manera, se conservará la mayor cantidad de gas posible dentro de la botella, asegurando que el cava mantenga su efervescencia.

Elección de la Copa

La copa en la que se sirve el cava también puede influir en la formación de las burbujas. Las copas de cava o flautas son las más adecuadas para este tipo de vino, ya que su forma alargada y estrecha permite que las burbujas tengan un recorrido más largo, lo que ayuda a mantener la efervescencia del vino durante más tiempo. Además, las copas de cava permiten apreciar mejor la formación de las burbujas y su ascenso a la superficie del vino.

El mismo producto servido en copas diferentes, puede tener un comportamiento muy distinto. Las irregularidades en el cristal de las copas así como los restos de detergente procedentes del mal enjuagado de las mismas, condicionarán la formación del rosario.

La Burbuja del Cava: Un Símbolo de Celebración

La burbuja del cava es más que un simple componente de este vino espumoso. Es un símbolo de celebración, de alegría y de momentos compartidos. En Bodegas Romale, nos enorgullece ser parte de tus celebraciones y momentos especiales a través de nuestras burbujas.